oeil de perdrix ne demek?

Oeil de Perdrix, İsviçre'nin Neuchâtel kantonunda Pinot noir, üzümleri kullanılarak üretilen açık renkli roze şarabıdır. Adı Fransızca "keklik gözü" anlamına gelmektedir.¹

Tarihçe

Oeil de Perdrix şarap stilinin, Fransa'nın Champagne bölgesinde, o bölgenin adını alacak köpüklü şarap stilini geliştirmeden önce, Orta Çağ'da ortaya çıktığına inanılıyor. Bu dönemde, Champagne bölgesindeki şarap endüstrisi, Burgunya şarap bölgesi ile rekabet içindeydi. Kırmızı şarap o dönemde popülerdi, ancak Champagne bölgesi kuzeydeki konumu yüzünden, Burgunya'nın daha gövdeli şaraplarıyla rekabet etmekte zorluklar yaşadı. Champagne bölgesindeki üreticiler kırmızı şaraplık üzümlerinden, daha gövdeli bir beyaz şarap yaratmayı denemeye başladı. Bütün çabalara rağmen, kırmızı üzümlerden gerçek bir "beyaz şarap" yapmak için teknik uzmanlığa sahip değillerdi, bunun yerine "œil de Perdrix" veya "keklik gözü" olarak bilinen hafif soluk renkli roze şaraplar üretiyorlardı.Oeil de Perdrix ortaya çıkışından yüzyıllar sonra, Dom Pérignon adlı bir rahip, köpüklü şarabın başarısında hayati bir bileşen olacak, kırmızı üzümlerden beyaz şarap üretme tekniğini geliştirmiştir.²

Şarap stilleri

Oeil de Perdrix, İsviçre'deki Neuchâtel kantonunun özel bir uzmanlık alanıdır. Pinot noir üzümleri mekanik olarak preslenmeden üzüm tanelerinin kabuklarının kendi ağırlıkları altında yarılması ile salınan üzüm suyunun fermantasyonu ile yapılır. Açık renkli sek bir roze şarabıdır. Şu anda, Oeil de Perdrix coğrafi işaretleme ile korunan bir apelasyondur. Sadece belirlenen bölgelerde üretilebilir. Yıllandırmaya uygun değildir.³

Beyaz Zinfandel

Belki de en başarılı Oeil de Perdrix şarabı, Sutter Home Winery'deki Zinfandel üzümlerinden yapılmıştır. 1975'te, Şarap yapımcısı Bob Trinchero bir fermantasyon durması problemi sonucu elde ettiği yarı tatlı açık renkli roze şarabı şişelemeye karar verdi. Başlangıçta yeni şarabı Oeil de Perdrix olarak adlandırmayı planladı, ancak Alkol, Tütün, Ateşli Silahlar ve Patlayıcılar Bürosu (ATF), Trinchero'nun adı tercüme etmesini istemesi sonucu etikete "Beyaz Zinfandel" eklendi.⁴